Determinación de Escherichia COLI 0157:H7 en productos cárnicos de mercados de la ciudad de Encarnación

Determinación de Escherichia COLI 0157:H7 en productos cárnicos de mercados de la ciudad de Encarnación

Autores/as

  • María Teresa Lezcano Universidad Nacional de Itapúa. Encarnación, Paraguay.
  • María Elena Damús Universidad Nacional de Itapúa. Encarnación, Paraguay.

DOI:

https://doi.org/10.70833/rseisa6item87

Palabras clave:

Escherichia coli 0157:H7, productos cárnicos

Resumen

Escherichiacoli 0157:H7 es un patógeno emergente asociado a enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo de este trabajo fue determinar su presencia en carne cruda molida vacuna, muestras obtenidas al azar en los supermercados, carnicerías, despensas y feria municipal de la ciudad de Encarnación, en un total de 30 muestras en el periodo comprendido entre julio a noviembre del año 2011. Las mismas fueron procesadas en el medio EMB y MacConkey sorbitol para aislamiento. Las colonias lactosa positiva  fueron repicadas en ATS para tipificación y serología. No se han aislados cepas de Escherichiacoli 0157:H7  en las muestras  analizadas, no obstante cabe mencionar la presencia deKlebsiellasp. (56%), Proteussp. (27%), Enterobactersp., (17%), Escherichia colisp. (10%) (No E. coli0157:H7), Citrobactersp (7%), Pseudomnassp (7%). La identificación de estos microorganismos en número elevado puede representar riesgos para la salud de los consumidores, están asociadas a la deficiente limpieza e higiene de los utensilios utilizados en el transporte y/o faena de los productos cárnicos, como así también en la manipulación inadecuada.

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Biografía del autor/a

María Teresa Lezcano, Universidad Nacional de Itapúa. Encarnación, Paraguay.

Bioquímica y Docente Investigadora de la UNI

María Elena Damús, Universidad Nacional de Itapúa. Encarnación, Paraguay.

Bioquímica y Docente Investigadora de la UNI.

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Primer aislamiento de Escherichiacoli o157:H7 a partir de hamburguesas en Paraguay.

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Publicado

30-12-2012

Cómo citar

Lezcano, M. T., & Damús, M. E. (2012). Determinación de Escherichia COLI 0157:H7 en productos cárnicos de mercados de la ciudad de Encarnación. Revista Sobre Estudios E Investigaciones Del Saber académico, (6), 49–54. https://doi.org/10.70833/rseisa6item87

Número

Núm. 6 (6): Enero-Diciembre 2012

Sección

Artículos de investigación

Categorías

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