Vinificando en blanco con Isabella tinto y levadura enológica
DOI:
https://doi.org/10.70833/rseisa5item70Keywords:
enology, grape, must, yeastAbstract
The reserch was about the elaboration of white wine with red Isabella (vitis not vinifera of Misiones Argentina) and S. bayanus. The applied procedure, at laboratory scale, was relative pure fermentation and the analytic methodology of the National Institute of Vitiviniculture. The isothermic fermentation at 18ºC, 22ºC, 26ºC and 30ºC lasted 15, 12, 10 and 9 days, respectively. The fermentative activity (ing sugar.day-1) of S. bayanus he went better at 30ºC (whit 18,6). The fermentative power and yield went better at 18ºC whit 98,9 % v/v and 17,1 g sugar.ºAlcohol-1 respectively. When concluding the fermentations the population of S. bayanus they reached 8-9 at 18ºC, 22ºC and 30ºC, and 9-10 at 26ºC. The obtained white wines were capable for human consumption from de point of view of the pH, ºetanol, dioxide of sulfur (free and total) and acidity (total and volatile).
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