Recuento y caracterización de hongos en yerba mate compuesta con hierbas aromáticas

Resumen

: En Paraguay no existen datos oficiales  sobre el contenido ni el tipo de hongos presentes en la yerba mate ni en las hierbas aromáticas utilizadas para la elaboración  de las yerbas compuestas.

El objetivo de esta investigación consistió en cuantificar y caracterizar los géneros de hongos que se presentan en mayor frecuencia en el producto final y verificar si cumplen con los parámetros establecidos dentro de la  norma vigente para certificación de calidad ISO- INTN 35002/01. Se analizó un total de 120 muestras de yerba mate compuesta, de cinco  marcas comerciales extraídas de los comercios de Encarnación Paraguay.

Se determinó el contenido de  humedad de cada muestra para  verificar si se encuentran dentro de los parámetros normativos.

Los ensayos laboratoriales  para determinación de UFC y humedad se realizaron de acuerdo a la  norma INTN 35002/01 ensayos microbiológicos.

Se procesaron los datos con el programa  Statgraphics plus. Se obtuvieron valores mínimos de 1000 UFC/g, máximos de 47.000 UFC/g, una media de 11.027 UFC/gr una mediana de 6.000 UFC/g. El 50 % de las muestras presentó valores medios de 10.000 UFC/g. superando el máximo permitido por norma de 5.000 UFC/g. La humedad  promedio para las 5 marcas  9,1 %, se encontró dentro del rango establecido por la norma.